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KHO: Restaurante en Bogotá en el hotel Kiü

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Foto:

Revista Don Juan
La gracia, el atractivo, la magia y el calor –especialmente el calor– de este bonito local en el piso octavo del hotel Kiü, radica en que ofrece una carta de braseados al carbón. Y basta ese dato para dejarse tentar. Pero hay más: el gran protagonista de esta técnica culinaria es un horno Josper del que, dicen sus propietarios, solo hay un par en el país. Y eso hay que ir a probarlo. Antes que otra cosa, hay que aclarar que el concepto “brasear”, que en su más estricta definición significa asar los alimentos sobre las brasas, es muy diferente a “bresear”, guisar los alimentos en sus propios jugos a fuego lento. Son dos asuntos que todos solemos confundir.
Así las cosas, de los braseados de este lugar, que han sabido llamar KHO, recomiendo lo siguiente:
- Un queso brie, con caramelo de cebolla, manzana verde y tomillo ($35.000).
- Una bondiola de campeonato, con emulsión de cilantro y salsa cítrica de cebolla roja, pimentón y oliva ($29.000).
- La punta de anca con láminas de espárragos ($36.000).
- Los langostinos y mantequilla de especias ($46.000).
- La costilla de cerdo en sus jugos con tomillo ($35.000).
- El filete de salmón y crema de limón e hinojo ($39.000).
- El bife de paleta y chimichurri ($29.000)
- Y el plato de moda en Colombia: el pulpo, en esta ocasión sobre un puré de papas y mojo de aceitunas ($29.000).
Y todo en su punto, porque de eso se trata este horno que controla las temperaturas a gusto del chef, incluso hasta los 500 grados centígrados. KHO, que es una terraza guapa, moderna y amable en una zona de oficinas, deambula entre el bar –con muy buenos cocteles– y el restaurante –con muy buen fuego y fogón–. Y los resultados son muy buenos. Un lugar que vale mucho la pena disfrutar.
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