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Conde Cantina

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Este es un local de cocina contemporánea con inspiración mexicana y, la verdad, un buen golpe de fogón.

Cuando creíamos que a Bogotá no le cabía un solo restaurante mexicano más, apareció otro –tan bonito como los más recientes y tan bien montado como la mayoría–, pero esta vez con un plus: no tiene una carta convencional y, con su sello particular, sorprende para bien. Se llama Conde Cantina y no se trata de un punto de cocina tradicional mexicana, sino de un local de cocina contemporánea con inspiración mexicana. ¡Qué susto! Esas pretensiones, esas nuevas tendencias, esos giros de lo que hace tanto tiempo se hizo bien, muchas veces pasan –literalmente– facturas muy costosas. Sin embargo, para mi sorpresa, Conde Cantina sí se trata, en efecto, de una cocina de autor que, insisto, respeta el sabor mexicano y su resultado es más que digno: sabroso.

Conde Cantina Carrera 9 # 79A-26, Bogotá
Teléfono: (1) 805 15 35

Digamos que el chef acude a los ingredientes y a los sabores artesanales que todos conocemos (claro que hay guacamole espectacular y tortillas y tacos y chiles), pero le da un vuelco al asunto desde las técnicas de cocción, pasando por una nueva mezcla de la materia prima y llegando hasta la presentación. Sin llegar a las acrobacias,
¡por fortuna!

Tacos de camarones rebosados. 

Churros a la minuta con salsa de chocolate y arequipe de la casa. 


El ejemplo perfecto –y muy sencillo– es un ceviche de camarones ahumados marinados en sangrita (el popular acompañante del tequila que lleva jugo de naranja, chiles y sal). ¡Una gran entrada! ¿O qué tal unos tacos de short ribs (costillas ahumadas)? ¿O unos tacos de camarones crocantes (rebosados) con mayonesa de chipolte? ¿O las impecables tostadas de atún? Mención aparte, eso sí, merecen los ravioles de Cochinita Pibil (esa legendaria receta
de carne de cerdo asada debajo de la tierra y macerada con achiote). ¡Tremendos! Sí, digamos que su ambiente es muy
agradable y descomplicado. Pero de esos mexicanos ya hay muchos. Aquí, en cambio, hay algo diferente (y muy valioso): un golpe de fogón que, digamos la verdad, no en todos lados se encuentra. Aquí se come bien.

Ceviche de camarones en sangrita. 

Arros marisquero y aguachile de jalapeño, camarón y calamar. 

Conde Cantina Carrera 9 # 79A-26, Bogotá
Teléfono: (1) 805 15 35

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