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¿Cómo hacer una sopa de papa asada?

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Foto:

Revista Don Juan
Hace unos días, un amigo me habló sobre una sopa de papa al horno que le había encantado. Me llamó mucho la atención la idea de recrear en una sopa un Baked Potato con toda la guarnición –crema agria, cebollín, tocineta, queso cheddar, etc–. Además, unas costillitas de cerdo BBQ con papa al horno en Tony Romas era el premio si nos portábamos bien en vacaciones cuando éramos pequeños.
Acá les comparto la receta para 6 personas.
Para la sopa:
100 gr. de tocineta ahumada picada finamente.
150 gr. de cebolla cabezona picada finamente.
1 cucharada de mantequilla.
4 papas pastusas envueltas en papel aluminio individualmente y horneadas a 200 grados centígrados por 40 minutos.
1 taza de crema de leche.
3 tazas de fondo de pollo.
30 gr. de queso cheddar.
Unas gotas de vinagre de jerez o de vino tinto.
Para la guarnición:
Queso cheddar rallado, crema agria, tocineta crocante y cebollín finamente picado.
En una olla derretimos la mantequilla para dorar la tocineta a fuego medio hasta que esté crocante. Retiramos la tercera parte para la guarnición. Luego, salteamos la cebolla por cinco minutos y le agregamos el fondo de pollo y la crema hasta que hierva.
Agregamos dos papas horneadas con la piel en tajadas delgadas. Cocinamos por quince minutos, ponemos el queso cheddar, licuamos todo un poco –no la queremos muy fina–.
Sazonamos con sal y unas gotas de vinagre de jerez. Partimos las papas restantes en cubos y agregamos un poco a cada plato de sopa, con un poco de crema agria, queso, cebollín y tocineta crocante.
La primera vez que estuvo lista se la di a probar a mi hermano, Mark, que es muy crítico en sus juicios. Una vez la probó le brillaron los ojos. Cualquier cosa que evoca la infancia lo podemos convertir en un plato delicioso.
Jorge Rausch
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