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¿A quién se le ocurrió comer por primera vez un erizo?

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Foto:

Revista Don Juan
Por su forma redondeada con espinas, que pueden alcanzar hasta los 30 centímetros de largo, era más probable que los erizos fueran utilizados como proyectiles de guerra que como delicia culinaria. Pero desde la Grecia antigua fue apreciado como un verdadero manjar. Existen alrededor de 900 especies de erizos, se mueven en manada y se han encontrado en profundidades de hasta 2.500 metros. Se alimentan de algas, plancton y pequeños moluscos, y sus gónadas, que parecen lenguas humanas diminutas y amarillas, tienen una textura muy suave, casi como espumosa, y un sutil sabor a mar, que explota en la boca con gran potencia y delicadeza. En Japón se come solo o con salsa de soya y un poco de arroz de sushi, a manera de nigiri, pero en la cocina mediterránea se sirve con pastas, se hacen salsas, sopas, arroces, y en Perú se prepara con limón en cebiche. Mientras más crudo, mejor, porque con una leve cocción pierde su sabor y su textura, que es su gran atractivo, se endurece. Japón es el mayor productor de erizos del mundo. Un kilo puede costar allí hasta US$450. En Colombia, 100 gramos se consiguen en $150.000.
“Uni”, en japonés.
“Ricci”, en italiano.
“Oricios”, en España (son de temporada entre enero y marzo).
“Uutuk”, en lengua alutiiq, de los nativos de Alaska.
“Kina”, en lengua maorí, de Nueva Zelanda.
Mariscos Atlantic S. A.
Medellín: Tel.: (4) 255 7603. medellin@mariscosatlantic.com.
Bogotá: Tel.: (1) 637 0922. bogota@mariscosatlantic.com.
Barranquilla: (5) 358 2465. barranquilla@mariscosatlantic.com.
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Revista Don Juan
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