Dónde consumir exquisitos platos con cerdo

Filiberto Pinzón
Filiberto Pinzón
Costillas en Mr. Rib's (Calle 119 No. 6-06)
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600 gramos de las mejores costillas de cerdo, desengrasadas y con sabor ahumado, se ponen en la parrilla hasta alcanzar una textura suave y tostada. El plato se sirve con papas, ensalada de tomate bañada en aceite de oliva y salsa BBQ.
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Tacos al pastor y chuletón en el Museo del Tequila (Carrera 13 No. 86A-18)
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Los tacos se preparan con lomo de cerdo a la plancha, picado en cuadritos del trompo, donde se termina de asar. Está marinado en salsa chipotle y se sirve en tortillas de maíz (importadas de México) con piña, cebolla, cilantro y chile al gusto.
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El chuletón se asa a la plancha durante 12 minutos y se sirve con pimentón, cebolla, tomate, arroz con arvejas, fríjoles refritos, chile poblano y quesadillas.
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Cerdo agridulce en Sr. Choo (Carrera 13 No. 83-34)
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Un tierno lomito de cerdo es picado y preparado en wok, salteado con pimentón, zanahoria y cebolla. Se sirve sobre una cama de arroz crispy (típico de la China) con una salsa a base de piña y una mixtura de pimentones.
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Panceta en Donostia (Calle 29 bis No. 5-84)
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Cortes de unos diez centímetros se cocinan durante tres horas en cerveza y luego se pasan por la sartén para darles un color dorado y dejar la piel crocante. El plato se sirve con sus jugos y un pastel de papa y manzana asada.
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Lechona en Carulla (Calle 63 No. 7-09)
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La clásica lechona tolimense se prepara durante ocho horas con cerdos de menos de un año, dejando una capa de casi un centímetro de tocino pegado al cuero. Se sirve con arroz amarillo, arveja y arepitas antioqueñas.
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Cochinillo en La Tasca de Sevilla (Calle 84 No. 14-26) Su preparación es bastante simple: se hornea durante tres horas con sal y agua para dejar la piel tostada y la carne jugosa. Para contrarrestar la grasa, debe servirse con ensalada fresca.
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Costilla en Horacio Barbato (Calle 118 No. 6-05)
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Tomada del centro del costillar, esta baby back rib es marinada en BBQ de chile chipotle y tamarindo, asada en horno de leña durante 45 minutos y servida con tomates asados.
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En este restaurante también preparan uno de los mejores sándwiches de cerdo desmechado de Bogotá.
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Algunas religiones prohíben su consumo y Homero Simpson -en sus delirios gastronómicos con su "puerco araña"- convirtió su consumo en el sinónimo de la gordura. El cerdo, sin embargo, puede ser fundamental en una dieta balanceada. Y sabe mejor que todas las carnes.

Gracias a su versatilidad, se le ha sacado provecho a prácticamente todas sus partes en diferentes formas de preparación: ahumado (como la tocineta o algunos jamones), embutido (como los chorizos y las salchichas) y horneado, asado o cocinado (sus presentaciones más comunes).