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Buena vida

¿Se comería un helado con aceite de oliva?

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Foto:

Frasco de vidrio oscuro
–El aceite puede llegar a integrar el sabor de recipientes metálicos.
–La luz y el oxígeno también lo afectan.
Busque la acidez en la etiqueta
–Como la acidez es inversamente proporcional a la calidad, las buenas marcas revelan el porcentaje de acidez en la etiqueta. Los “extra virgen” tienen menos de 0,8 % y los “virgen” tienen entre 0,8 % y 1,8 %.
Los aceites de oliva “virgen” y “extra virgen” se extraen conprocesos mecánicos: prensas o máquinas centrífugas. Los aceites “de orujo” se hacen de residuos de la primera extracción. Las pieles y los huesos que sobran pasan por procesos químicos. El resultado es un aceite de menor calidad, pero de buen sabor.
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Primi
Cra. 13 # 85-85 (Bogotá)
Tel.: (1) 744 4369.
Buenvivir
Cl. 79 A # 8-31 (Bogotá)
Tel. (1) 217 7588.
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