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Buena vida

El chef molecular, por Juan Manuel Barrientos

Mi restaurante, El Cielo, ha recibido todo tipo de términos moleculares: chef molecular, platos moleculares, cocina molecular. Y no está del todo mal. La cocina molecular se refiere al diálogo entre la ciencia y la tecnología con la cocina, y a los cambios físicos y químicos de los alimentos, pero cuando asamos una arepa o cuando hervimos agua, ¿no se ven involucrados la tecnología, la ciencia, la física y la química? Cualquiera que hierva agua para hacer una aromática podría ser un chef molecular.
Por eso, desde que empezó El Cielo, he sido enfático y categórico al definir nuestra cocina como cocina creativa o de autor, y eso quiere decir que puedo cocinar lo que me de la gana, echar en la bolsa de la creatividad técnicas milenarias y vanguardistas, ingredientes colombianos y foráneos, estilos de cocina y mucha inspiración, revolver la bolsa, cerrar los ojos y meter la mano y lo que salió, salió.
Todos nuestros platos tienen una profunda investigación, pero la bolsa es una forma fácil de entender lo que hacemos.
Me inspiro en cualquier cosa, investigo, creo y desarrollo nuevos conceptos y platos, soy un niño y vivo como uno, procuro sentir y pensar como ellos y me doy la oportunidad de vivir nuevas experiencias y de ser feliz para que usted se sienta como yo.
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