Edición 117

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Recetas para hacer gotas amargas para cocteles

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Nacieron como un medicamento para aliviar las enfermedades tropicales de las tropas de Simón Bolívar.

Hoy se utilizan en la coctelería para dar ese “no sé qué” aromático y agregar la pizca justa de amargura.

Angostura

Fueron creadas por el doctor Johann Gottlieb Benjamin Siegert, en Angostura, Venezuela (hoy llamada Ciudad Bolívar). El macerado era un tónico antifebril que tenía ingredientes botánicos como angélica, quina, genciana, galanga, jengibre, sándalo rojo, canela, cardamomo, nuez moscada, nacis, clavos, corteza de naranja amarga y habas toncas. Años después el tónico perdió importancia como medicamento y comenzó a utilizarse como potenciador de sabor: fue tan bueno el negocio que en 1875 el doctor Gottlieb y sus hijos fundaron en Trinidad la marca Angostura.

 

Recetas para hacer gotas amargas para cocteles

1. Infusione en diferentes frascos pequeños, una o dos cucharaditas del agente botánico que haya elegido (deshidratado) en cuatro onzas de vodka.

2. Cierre y etiquete con el nombre del botánico y la fecha.

3. Agite una vez al día, y pruebe hasta que sienta que la infusión tiene un sabor intenso.

4. Registre los días que tardó en obtener el resultado para poder replicar fácilmente la receta.

5. Retire los sólidos del líquido con ayuda de un colador de cafe.

6. En un frasco nuevo, y con la ayuda de un gotero, mezcle diferentes infusiones hasta lograr un sabor y un aroma agradables.

7. Etiquete de nuevo y deje reposar la mezcla algunos días para que los sabores se integren.

8. Agrégueselas a su cóctel favorito para darle un toque único y especial.

Agentes amargos

-Raíz de angélica
-Raíz de barberis
-Raíz de calamo
-Raíz de genciana
-Raíz de regaliz
-Quina
-Piel de naranja
-Piel de limón
-Ajenjo

Agentes aromáticos de sabor

-Hierbas
-Especias
-Flores
-Piel de frutas
-Nueces
-Chiles
-Granos 

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